joric87 a écrit:
@gujanaise
Bonjour Madame,
Vous savez la manière que j'évoquais n'a plus court depuis longtemps! heureusement, la cuisine est un univers bien vivant où toutes les audaces (maitrisées) sont permises, parfois sans doute avec des dérives. A chacun d'apporter sa pierre à l'édifice et par ailleurs les produits, les matériels mis à disposition des cuisiniers permettent aujourd'hui ce qui n'était pas toujours possible hier!
J'ai évoqué plus haut la seule manière d'un temps où les recettes étaient strictement codifiées et où la marge de manoeuvre était encadrée! (bien ou mal c'est un autre sujet)
La recette que vous évoquez correspondait aux "pommes Anna" au beurre clarifié.
Dans la cuisine on est parfois conduit à faire les choses simplement non sans saveur toutefois et en tenant compte des moyens financiers de chacun. Par exemple, une simple gelée peut être si elle est réalisée dans les règles (gîte de boeuf, jarret de veau, os et pieds de veau puis clarifiée au filet de boeuf) devenir inaccessible pour nombre d'amateurs de bonnes chère!
Si j'en juge par votre avatar vous ne devez pas être loin de La Guérinière où Stéphane Carrade sait faire évoluer dans le bon sens!
Je vous souhaite Madame de bonne fêtes, en souhaitant ne pas m'être montré blessant dans ma réponse, toutefois un peu longue!
Cordialement
Cette recette je l'ai trouvé sur Internet mais comme je le dis je suis pas sûre que se soit la bonne recette. Ne vous inquiètez pas il n'y a rien de blessant dans votre réponse.
Et pour la Guérinière effectivement je connais puisque c'est ma ville et que je n'habite pas très loin.
Je vous souhaite de bonnes fêtes également.
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