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  • Recette pas à pas de l’île flottante

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    • La recette pas à pas de la crème anglaise

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    Crédit : Minutefacile.com
    Envie d'un dessert léger ? Voici une recette quasi aérienne : l'île flottante sur crème anglaise.

    Voici toutes les étapes à suivre pour la réaliser et... la réussir ! Cliquez ici !



    Thomas Sassier, chef à domicile pour la société les dîners d'Éloise et Pascal Guerreau des ateliers de Pascal, buffet de prestige, ont réalisé cette recette d'île flottante pour Minutefacile.com
    Envie d'un dessert léger ? Voici une recette quasi aérienne : l'île flottante sur crème anglaise.

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    Thomas Sassier, chef à domicile pour la société les dîners d'Éloise et Pascal Guerreau des ateliers de Pascal, buffet de prestige, ont réalisé cette recette d'île flottante pour Minutefacile.com
    Les ingrédients :

    Pour les oeufs en neige :

    - 4 blancs d'oeuf
    - Une pincée de sel
    - 100 g de sucre

    Pour la crème anglaise :

    - 250 ml de lait 1/2 écrémé
    - 4 jaunes d'oeuf
    - 50 gr de sucre


    Les ustensiles nécessaire :

    - Un saladier bien froid (de préférence en inox)
    - Un fouet
    - Un saladier en verre
    - Une assiette
    - Un emporte-pièce
    - Un verre ou une coupe ou encore une assiette creuse pour la présentation
    - Le four à micro-ondes qui est l'outil indispensable pour la cuisson des blancs en neige.



    Commencez par séparer les blancs et les jaunes des oeufs. Cassez les blancs au dessus du saladier en inox préalablement mis au réfrigérateur afin qu'il soit bien froid.

    Placez les jaunes dans un autre saladier. Ils vous serviront pour la crème anglaise.


    Ajoutez une pincée de sel afin pour bien faire monter les blancs en neige.
    Fouettez doucement les blancs en neige pour qu'ils ne retombent pas trop vite.
    Une fois que les blancs sont bien lisses, ajoutez au fur et à mesure le sucre et continuez de fouetter jusqu'à l'obtention de blancs en neige consistants et homogènes.
    Une fois vos blancs en neige prêts, posez un emporte pièce sur une assiette et ajouter les blancs en neige à l'intérieur jusqu'à ce que l'emporte pièce soit totalement rempli.
    Filmez l'emporte pièce et l'assiette ensemble et disposez le tout au four à micro-ondes.

    Réglez le four à micro-ondes à puissance maximale et faites cuire les blancs en neige par tranche de 30 secondes afin de contrôler la cuisson.

    Le blanc est cuit quand il gonfle et coagule.
    Une fois votre oeuf cuit, sortez le tout du four, enlevez le film de cuisson.
    Découpez délicatement ce qui déborde de l'emporte-pièce afin de le présenter en dessert.
    Passez maintenant à la réalisation de la crème anglaise

    Récupérez les jaunes d'oeuf mis de côté pour la préparation des blancs en neige et ajoutez le sucre.
    Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Il faut faire fondre au maximum le sucre afin que la crème anglaise soit bien liée et bien homogène.
    Faites chauffer le lait dans une casserole. Puis versez-le dans votre mélange (jaunes d'oeuf et sucre) et fouettez délicatement afin que les jaunes ne cuisent pas.
    Une fois que le mélange est homogène, reversez-le dans la casserole tout en continuant de fouetter.
    Laissez épaissir votre crème.
    Retirez-là du feu dès que les premiers frémissements surviennent et versez-la dans un saladier bien froid afin qu'elle arrête de cuire.
    Continuer de fouettez pour faire baisser la température de la pâte. Si des petites bulles d'air apparaissent, ce n'ai pas grave, elles disparaîtront durant le refroidissement de la crème.

    Versez votre crème anglaise dans des coupes à dessert, et disposez un blanc d'oeuf cuit dans chacune.

    Vous n'avez plus qu'à laisser refroidir le tout au réfrigérateur.

    Au moment de servir, nappez-la de caramel.

    Bon appétit !


    Cette recette a été réalisée par Thomas Sassier, chef à domicile pour la société les dîners d'Éloise et Pascal Guerreau des ateliers de Pascal, buffet de prestige pour Minutefacile.com
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