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    FRAISIER AUX ECLATS DE CACAHUETES
    Recette de Laura M.G. de Talence


    Ingrédients pour 10 personnes
    Génoise
    > 3 œufs
    > 100 g de sucre
    > 100 g de farine
    Crème mousseline
    > 400 g de lait
    > 200 g de sucre
    > 2 œufs + 1 jaune
    > 60 g de maïzena
    > 200 g de beurre mou
    > 35 g de liqueur de framboise ou fraise
    Sirop
    > 100 g d'eau
    > 125 g de sucre
    > 25 g de liqueur de framboise
    Décor
    > 400 g de fraises
    > 250 g de pâte d'amandes rose
    > Éclats de cacahuètes caramélisées


    Recette

    Préparation de la crème mousseline
    Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.Dans un saladier, battre les œufs et le reste de sucre, jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.

    Préparation de la génoise
    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone.
    Mettre au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants. Démouler après quelques minutes.

    Préparation du sirop
    Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement. Sortir la crème du réfrigérateur et laisser la "tempérer" un peu. Ajouter la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments sinon la crème risque de ne pas prendre). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter la liqueur (facultatif).

    Montage
    Couper 2 rectangles de la taille du cadre (servez-vous du cadre comme patron). Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant bien avec le dos d'une cuillère pour que la crème s'immisce entre les fraises. Finir avec la crème en gardant 3 à 4 cuillères à soupe pour la fin.
    Imbiber la 2eme moitié de génoise. La disposer ensuite sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Étaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.
    Mettre au frais au minimum 6h.

    Finition
    Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids. Étaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un rectangle en vous aidant du cadre et le positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Finir en disposant les éclats de cacahuètes caramélisées sur tout le pourtour du gâteau.

    FRAISIER AUX ECLATS DE CACAHUETES
    Recette de Laura M.G. de Talence


    Ingrédients pour 10 personnes
    Génoise
    > 3 œufs
    > 100 g de sucre
    > 100 g de farine
    Crème mousseline
    > 400 g de lait
    > 200 g de sucre
    > 2 œufs + 1 jaune
    > 60 g de maïzena
    > 200 g de beurre mou
    > 35 g de liqueur de framboise ou fraise
    Sirop
    > 100 g d'eau
    > 125 g de sucre
    > 25 g de liqueur de framboise
    Décor
    > 400 g de fraises
    > 250 g de pâte d'amandes rose
    > Éclats de cacahuètes caramélisées


    Recette

    Préparation de la crème mousseline
    Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre.Dans un saladier, battre les œufs et le reste de sucre, jusqu'à blanchissement. Ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajouter la moitié du beurre. Filmer et laisser refroidir.

    Préparation de la génoise
    Préchauffer le four à 180°C (th.6). Dans un saladier fouetter les œufs et le sucre. Mettre au bain-marie, fouetter jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirer du feu et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajouter délicatement la farine tamisée. Mettre la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n'est pas une plaque souple en silicone.
    Mettre au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants. Démouler après quelques minutes.

    Préparation du sirop
    Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement. Sortir la crème du réfrigérateur et laisser la "tempérer" un peu. Ajouter la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments sinon la crème risque de ne pas prendre). Fouetter jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et légère. Ajouter la liqueur (facultatif).

    Montage
    Couper 2 rectangles de la taille du cadre (servez-vous du cadre comme patron). Poser le cadre sur le plat de service, placer une moitié de génoise que vous imbibez de sirop. Placer sur tout le pourtour des moitiés de fraises (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques unes dans le fond. Mettre une partie de la crème en commençant bien par le tour et en insistant bien avec le dos d'une cuillère pour que la crème s'immisce entre les fraises. Finir avec la crème en gardant 3 à 4 cuillères à soupe pour la fin.
    Imbiber la 2eme moitié de génoise. La disposer ensuite sur la crème et appliquer une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Étaler le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d'amande.
    Mettre au frais au minimum 6h.

    Finition
    Démouler le fraisier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulever le cadre, il se démoule tout seul par son poids. Étaler la pâte d'amande sur un peu de sucre glace pour éviter qu'elle ne colle au plan de travail. Tailler un rectangle en vous aidant du cadre et le positionner sur le gâteau. Passer le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème. Finir en disposant les éclats de cacahuètes caramélisées sur tout le pourtour du gâteau.

    MACARONS MENTHE - CHOCOLAT
    Recette d'Isabelle N. de Bordes

    Ingrédients
    Les coques
    > 135 g de poudre d'amande
    > 135 g de sucre glace
    > 37 g d'eau (ou prendre de l'eau dans laquelle vous aurez fait infuser des feuilles de menthe pendant 24 heures)
    > 100 g de sucre
    > 100 g de blancs d'œuf colorant en poudre au choix
    La ganache
    > 150 g de chocolat noir de couverture
    > 20 cl de crème liquide
    > Quelques feuilles de menthe fraîche


    Recette
    Mixer ou tamiser la poudre d'amande et le sucre glace pour qu'ils soient homogènes.


    Préparation de la meringue italienne
    Mettre l'eau et le sucre dans une petite casserole et porter à ébullition puis monter à 117°C. Pendant que le sirop se fait, commencer à monter les blancs en neige. Quand les blancs deviennent blancs et opaques, arrêter et attendre que le sirop soit à 117°C. Verser le sirop sur le côté du cul de poule contenant les blancs en continuant de battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse. Ajouter le colorant si vous le souhaitez.
    Macaronner en trois temps. Ajoutez en trois fois les poudres aux blancs. Mélanger en tournant la cuillère en bois ou la maryse sur les bords du cul de poule et le pencher. Mélanger jusqu'à ce que, en levant la cuillère, la pâte tombe sans se casser (en continu). Mettre cette préparation dans la poche à douille et former les macarons sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

    Laisser croûter au moins 30 minutes. Quand vous touchez vos macarons, la pâte ne doit pas coller à vos doigts. Enfourner pour 13 minutes. Sortir les macarons et attendre 2 minutes avant de les retirer du papier.

    Préparation de la ganache
    Portez la crème liquide avec les feuilles de menthe à ébullition puis, filtrer pour ne verser que la crème sur le chocolat (et non l'inverse !).Mélanger jusqu'à ce que le chocolat ait fondu puis, réserver au frais.

    Montage
    Prendre une coque, répartir la ganache dessus et recouvrir d'une autre coque.

    COUPE DE FRAISES BISCUIT ROSE DE REIMS
    Recette de Vé B. de Les Contamines-Montjoie



    Ingrédients
    > Brique de crème semi-épaisse
    > Barquette de fraises
    > Sucre fin en poudre
    > 1 glaçon
    > 2 cuillères à soupe de sucre glace
    > 3 biscuits roses de Reims


    Recette
    Mettre au congélateur une brique de crème semi-épaisse et le récipient pour la battre. Pendant ce temps, équeuter une barquette de belles fraises. Les couper en deux et les mettre dans un saladier. Arroser de sucre fin en poudre et réserver.
    Reprendre la crème, verser dans le récipient froid. Ajouter un glaçon. Battre en chantilly. Ajouter deux cuillères à soupe de sucre glace. Mélanger. Mettre au frais.
    Prendre quelques fraises et les mixer avec un peu d'eau pour faire un coulis.Tremper un instant trois biscuits roses de Reims dans ce coulis côté biscuit pour garder l'aspect sucre glace intact. Disposer les trois biscuits dans une belle coupe ou un grand verre à pied, côté sucre glace contre le verre, arroser avec le coulis, répartir de belles fraises entre les biscuits. Compléter la coupe avec des fraises coupées en morceaux, arroser de crème chantilly. Terminer par une belle fraise.
    Réserver au frais au moins 1/4 d'heure.
    BISCUIT FORET NOIR DE MARGO
    Recette de Marguerite H. de Lampertheim


    Ingrédients
    > 3 œufs
    > 1 jaune d'œuf
    > 2 cuillerées à soupe d'eau chaude
    > 100g de sucre
    > 1 sachet de sucre vanillé
    > 3 gouttes d'arôme d'amandes amères
    > 1 pointe de cannelle
    > 75 g de farine
    > 30g de cacao
    > 25g de maïzena
    > 1/2 cuillère à café de levure chimique
    Pour fourrer :
    > Un peu de kirsch
    > 400g de griottes de sirop
    > 1/2 lit de crème fraîche
    > 50g de sucre
    > 1 sachet de sucre vanillé
    > Cerises et copeaux de chocolat pour garnir

    Recette
    Battre les jaunes d'œufs en mousse avec l'eau chaude en ajoutant le sucre, le sucre vanillé, l'arôme et la cannelle. Battre les blancs en neige et les incorporer à la masse des jaunes. Ajouter le mélange tamisé : farine, maïzena, levure, cacao et mélanger délicatement. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré. Faire cuire à four moyen 45 à 60 mn.
    Dénoyauter les griottes. Préparer la crème chantilly. Couper le biscuit en deux. Arroser le fond avec un peu de kirsch. Poser les griottes. Recouvrir avec les 2/3 de crème chantilly. Refermer le biscuit et l'arroser avec le reste de kirsch.
    Recouvrir le gâteau de crème et le décorer avec des copeaux de chocolat et des cerises.

    TATIN DE POIRE
    Recette de Pauline L. de Tours


    Ingrédients pour 6 personnes
    > Une tarte de 26 cm
    > 1 pâte feuilletée prête à l'emploi
    > 1 kg de belles poires
    > 50 g de beurre
    > 150 g de sucre de canne
    > 1 cuillère à café d'essence de vanille
    > 1 cuillère à café de mélange 4 épices

    Recette
    Note 1 : le mélange 4 épices est composé de poivre noir, noix de muscade, clous de girofle et gingembre.

    Peler les poires puis les tailler en six parts égales après avoir enlevé le cœur. Il n'est pas nécessaire de les citronner puisqu'on va les préparer l'instant qui suit. Dans une petite poêle, faire fondre à sec le sucre (sans ajouter d'eau). Ajouter le mélange d'épices et maintenir sur feu très doux.
    Préchauffer le four à 180°.
    Dans un moule rond, verser harmonieusement le caramel puis disposer les morceaux de poires (le creux vers le haut). Parsemer de beurre coupé en petits morceaux. Étaler la pâte en un cercle puis couvrir les fruits et rabattre les bords vers l'intérieur. Donner quatre coups de couteau pour laisser échapper la vapeur durant la cuisson. Enfourner 35 min.

    FRAISIER MAISON
    Recette d'Anaïs H. d'Iwuy


    Ingrédients
    Crème mousseline
    > 400g de lait
    > 200g de sucre
    > 2 œufs + 1 jaune
    > 60g de maïzena
    > 200g de beurre mou
    Génoise
    > 4 œufs
    > 4 cuillères à soupe d'eau
    > 240g de sucre
    > 140g de fécule de pomme de terre
    > 100g de farine
    > 1 sachet de levure
    Sirop
    > 100g d'eau
    > 125g de sucre
    > 25g de liqueur de fraise ou du coulis de fraise ou framboise
    Montage
    > 600g de fraises
    > pâte d'amande
    > un peu de sucre glace

    Recette
    Préparation de la crème mousseline
    Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battre les œufs et le reste du sucre, jusqu'à blanchissement. Puis ajouter la maïzena. Verser ensuite le lait bouillant sur la préparation et remettre à chauffer jusqu'à épaississement.
    Puis laisser refroidir au réfrigérateur le temps de préparer la génoise.
    Une fois la génoise (voir ci-dessous) terminée, sortir du réfrigérateur la crème et le beurre. Les laisser à température ambiante durant 30 minutes à 1 heure (pour que la crème prenne bien il faut absolument que les deux éléments soient à la même température), puis mettre le beurre dans un grand saladier prendre le batteur et battre le beurre et y ajouter petit a petit la crème (comme une mayonnaise). A la fin, la texture doit être un peu mousseuse.

    Préparation de la génoise :
    Mélanger les jaunes d'œufs avec l'eau, ajouter le sucre puis la farine.
    A part, mélanger la fécule avec la levure puis l'ajouter au mélange précédent.
    Enfin ajouter les blancs en neige.
    Mettre au four a 125° pendant 30 minutes.
    Laisser refroidir la génoise puis la couper en deux avec un grand couteau.
    Mettre de côté .

    Préparation du sirop
    Porter à ébullition l'eau et le sucre et ajouter la liqueur après refroidissement.

    Montage
    Prendre une moitié de génoise l'imbiber de la moitié du sirop la mettre au fond du moule a manqué puis couper les fraises en deux et les placer face coupée contre la paroi du moule.
    Mettre ensuite la crème au fond puis entre les fraises (afin de les faire tenir lors du refroidissement) y ajouter les morceaux de fraises coupés en dés et recouvrir de crème.
    Imbiber la deuxième moitié de génoise puis la disposer sur la crème en faisant une légère pression afin que la crème passe sur les côtés.
    Sur votre plan de travail, mettre un peu de sucre glace pour faciliter le roulage de la pâte d'amande, puis faire un cercle de la taille de votre moule. Puis disposer la pâte sur le haut de votre fraisier.
    Pour décorer vous pouvez mettre des fraises puis faire des roses avec le reste de pâte d'amande.
    Ensuite mettre au réfrigérateur au moins 6 heures pour laisser durcir (possibilité de le faire la veille).
    Le sortir 15 minutes avant de servir et le démouler.
    TARTE TROPÉZIENNE
    Recette de Myriam B. de Saint Laurent du Var


    Ingrédients
    Brioche
    > 300 g de farine
    > 125 ml de lait
    > 75 g de beurre
    > 50 g de sucre
    > 1 œuf
    > 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    > ½ sachet de levure de boulanger en sachet
    > 1 cuillère à café de sel
    > 1 jaune d'œuf
    Dorure
    > Sucre en grain
    Crème mousseline
    > 400g de lait
    > 200g de sucre
    > 2 œuf + 1 jaune
    > 60g de maïzena
    > 200g de beurre
    > 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
    > 150 g de crème fleurette

    Recette
    Brioche
    Diluer la levure dans un peu de lait tiède puis laisser 15 min au repos.
    Mettre la farine, le sel, le sucre dans un saladier et mélanger. Ajouter la levure, le lait tiède, le beurre en pommade, la fleur d'oranger et l'œuf. Mélanger et former une boule lisse.
    Couvrir et laisser reposer 2 h.
    Beurrez un moule rond, y aplatir la pâte en la faisant épouser la forme du moule. Laissez lever encore 30 minutes. Préchauffer le four à 180°. Dorer au jaune d'œuf dilué avec 1 cuillère à soupe de lait. Parsemer de sucre en grain et enfourner 20 min.

    Crème mousseline
    Fouetter les œufs et la moitié du sucre, puis ajouter la maïzena. Chauffer le lait avec le reste du sucre et l'eau de fleur d'oranger. Verser ce lait chaud sur les œufs. Mélanger un peu puis remettre le tout à épaissir à feu doux. Ajouter la moitié du beurre et mélanger. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter le reste du beurre (qui doit être très mou) à la crème pâtissière. Fouetter pour que la crème devienne mousseuse. Battre la crème en chantilly. Incorporer à la crème et mélanger délicatement. Couper la brioche en deux. Étaler la crème en laissant les bords à 2 cm environ vides. Couvrir avec la moitié de la brioche et presser légèrement.
    Garder au frais au moins 1 heure.
    MOUSSE AUX DEUX CHOCOLATS
    Recette de Virginie G. de Paris


    Ingrédients pour 6 personnes
    > 120 g de chocolat au lait
    > 100 g de chocolat blanc
    > 4 œufs
    > 20 cl de crème fraiche liquide
    > 50 g de sucre


    Recette
    Faire fondre le chocolat blanc et la crème fraîche dans une casserole. Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige. Incorporer 1/3 de ces blancs au mélange chocolat blanc / crème fraîche. Faire fondre ensuite le chocolat au lait au bain-marie. Une fois le chocolat fondue verser le jaune ainsi que le sucre. Incorporer ensuite délicatement le reste des blancs au mélange précédent.
    Disposer ensuite les 2 préparations dans des verrines en versant tout d'abord le chocolat blanc puis le chocolat au lait. Vous pouvez faire 2 superpositions afin d'obtenir plusieurs étages. Mettre les verrines au frais pendant 3 heures minimum.


    Astuce de présentation : juste avant de servir les verrines, ajouter des petites billes croustillantes aux 3 chocolats.

    CUPCAKE A LA FRAISE TAGADA ET A LA PATE DE MARSHMALOW
    Recette de Lucie B. de Missillac


    Ingrédients
    > 120 g de beurre
    > 100 g de sucre
    > 2 œufs
    > 150 g de farine
    > 1 cuillère à café de levure
    > Fraises « Tagada »
    > Pâte de Marshmallow
    > Sucre de couleur ou pépites de couleur


    Recette
    Battez le beurre avec le sucre. Ajouter les 2 œufs, les 150 g de farine et 1 cuillère de levure. Mettre en caissettes ou moule en silicone. Ajouter au centre une cuillère de pâte de fraise « tagada », de ganache « tagada » (recette) ou une fraise « tagada ».
    Cuire environ 15 minutes à 200°C. Après refroidissement, recouvrir de pâte de marshmallow et de décor (sucre de couleur ou pépites de couleur).

    CINNAMON ROLLS
    Recette de Louise A. de Toulouse


    Ingrédients
    Pour les Cinnamon Rolls
    > 75 g de beurre
    > 75 g de margarine
    > 2 œufs
    > 615 g de farine
    > 100 g de sucre blanc
    > 10 g de levure à pain
    > 235 ml de lait
    > 15 g de cannelle en poudre
    > 6 g de sel
    > 220 g de cassonade
    Pour le glaçage
    > 55 g de beurre
    > 85 g de cream cheese (type Philadelphia cheese)
    > 190 g de sucre en poudre
    > 0.8 g de sel
    > 3 ml de vanille liquide


    Recette

    Cinnamon Rolls
    Mélangez le lait, la margarine, les œufs, la farine, le sel, le sucre et la levure à la main, en pétrissant bien. Une fois que la pâte a pris un volume suffisant (environ deux fois plus grosse), mettez-la dans un plat fariné et laissez reposer 10 minutes.
    Dans un bol, mélangez la cassonade et la cannelle. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie. Faites fondre 75 g de beurre et étalez-les sur la pâte. Saupoudrez dessus le mélange cassonade / cannelle. Roulez la pâte et découpez la en 12 cylindres. Mettez les cylindres dans un plat, couvrez le et patientez 30 minutes.
    Préchauffez le four à 200°C. Faites cuire les cinnamon rolls pendant 15 minutes minimum jusqu'à ce qu'ils aient une belle couleur dorée.

    Glaçage
    Mélangez le cream cheese, le beurre, le sucre, le sel et l'extrait de vanille. Battez énergiquement la préparation.
    Une fois le mélange homogène, étalez le sur les cinnamon rolls encore chauds.

    COOKIES MAISON
    Recette d'Emilie J. d'Offwiller


    Ingrédients pour 15 cookies
    > 200g de farine
    > 1/2 sachet de levure chimique
    > 80-100g de sucre (blanc ou roux, selon les goûts)
    > 1 sachet de sucre vanillé ou un peu de miel
    > 100g de beurre (salé ou non)
    > 1 oeuf
    > 50-100g de pépites de chocolat blanc, au lait ou noir selon les goûts (un mélange des trois chocolats, c'est super bon !)


    Recette
    Faire fondre le beurre et le mélanger avec le sucre vanillé ou le miel, et l'œuf. Mélanger à part: la farine, la levure et le sucre. Ensuite, mélanger le tout en rajoutant le chocolat en morceaux.
    Faire des boules avec la pâte, les poser sur la plaque du four puis les aplatir légèrement (la taille des boules sera selon votre gout).
    Préchauffer le four à 200° environ, et enfourner pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que les boules dorent.
    Déguster après avoir laissé refroidir.
    ROULE AU CHOCOLAT ET NOIX DE COCO
    Recette de Stéphanie C.D. de Suresnes


    Ingrédients
    > 8 œufs
    > 20g de sucre en poudre
    > 80g de farine
    > 1 orange pressée
    > 50g de noix de coco
    > 1.5 sachet de levure
    > Poudre de coco
    > Nutella


    Recette
    Préchauffer le four thermostat 6. Monter 8 blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'œufs avec 20gr de sucre en poudre, 80gr de farine pâtissière, une orange pressée et son zeste ainsi que 50gr de noix de coco en poudre et 1.5 sachet de levure. Une fois mélangés, incorporer les œufs en neige sans les casser. Étaler la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 10 mn. Une fois cuite, mettre la génoise sur un torchon humide avec de la poudre de coco. Étaler généreusement du Nutella.
    Rouler et laisser reposer 2 heures avant de déguster !

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