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  • Verrines de betteraves rouges et jaunes en brunoise

    Valéry
    Recette de
    Type de plat : amuse-bouche
    Ingrédient principal : betterave
    Thématique : Verrines
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    Temps total :
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 1 h 30
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Verrines de betteraves rouges et jaunes en brunoise
    • > 1 betterave rouge
    • > 1 betterave jaune
    • > 1 betterave blanche
    • > oignon frits 1 boîte
    • > quelques noix (5) et noisettes concassées (5)
    • > vinaigre balsamique rouge
    • > huile de noix
    • > sel
    • > poivre

    Recette

    Faire cuire 90 minutes environ en recouvrant d'eau salée les 3 betteraves, les égoutter puis laisser refroidir. Couper les 3 betteraves en brunoise (en très petits dés). Concasser à l'aide d'un pilon ou à défaut dans un sac de congélation solide avec un marteau les cerneaux de noix et les noisettes puis les mélanger à la préparation.
    Préparer une vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de balsamique rouge. Saler peu et poivrer modérément.

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