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  • Pièce de boeuf limousine, poêlée de cèpes, confiture d'oignons et écrasé de pommes de terre au jus d'ail

    Type de plat : plat
    Ingrédient principal : boeuf
    Thématique : Classiques français , Limousin
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    Temps total : 4 h 40
    Temps de préparation : 4 h
    Temps de cuisson : 40 min
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Pièce de boeuf limousine, poêlée de cèpes, confiture d'oignons et écrasé de pommes de terre au jus d'ail
    • > 1 Kg de pomme de terre
    • > 6 Cuillères à soupe d' huile d'olive
    • > 25 cl de crème fraîche liquide
    • > 2 têtes d'ail
    • > sel
    • > poivre
    • > ciboulette
    • > 25 cl de vin rouge
    • > 3 cuillères d' huile d'olive
    • > 500 gr de cèpe
    • > 30 gr de beurre
    • > 500 gr d' oignon
    • > 75 gr de sucre
    • > ail
    • > persil
    • > sel
    • > poivre

    Recette

    ECRASE DE POMME DE TERRE AU JUS D'AIL :
    Découper le haut des têtes d'ail, placez-les dans un plat et arrosez-les d'huile d'olive. Cuisson au four 30 minutes 180°.Extraire la pulpe en pressant à la main les têtes d'ail. Faire cuire dans une marmite les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Ecraser à la fourchette les pommes de terre, ajouter le jus de cuisson de l'ail, puis la pulpe petit à petit pour rectifier le gout), ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement. Ciboulette pour la décoration.

    POELEE DE CEPES :
    Faire une première cuisson des cèpes à la poêle avec beurre et huile. Retirer l'eau de cuisson. Faire une deuxième cuisson toujours avec mélange beurre et huile. En fin de cuisson, ajouter ail et persil haché. Rectifier l'assaisonnement.
    CONFITURE D'OIGNONS : Eplucher les oignons, les couper en rondelles. Faire cuire à feu doux les oignons avec l'huile d'olive, ajouter le sucre et mouiller avec le vin rouge. Laisser cuire à feu doux jusqu'à réduction complète du vin. Rectifier l'assaisonnement.

    PIECE DE BOEUF :
    Cuisson à la poêle très chaude avec gras de viande comme matière grasse. Cuisson saignante.
    source pour l'écrasé de pomme de terre au jus d'ail : les recettes du Globe Cooker

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