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  • Foie gras de canard mi-cuit truffé

    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : canard
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    Temps total : 1 h 20
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 1 h
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    Ingrédients

    Pour 12 personnes
    Foie gras de canard mi-cuit truffé
    • > 2 beaux de foies de canard de qualité EXTRA, soit env. 800 g
    • > 30 g de truffes noires du Périgord (pelures fraîches ou en conserve)
    • > 6 cuillérées à de soupe de Muscadet
    • > baie rose (facultatif)
    • > sel
    • > poivre du moulin

    Recette

    Préparation 1 semaine à l'avance :
    Dénerver très soigneusement les foies
    Reconstituer les lobes en les disposant dans une terrine (ou, à défaut, un moule à cake) et en incorporant les truffes fraîches (préalablement cuites à l'eau et réduites en duxelle ou en fines pétales) ou les pelures de truffes ainsi que les baies roses (facultatif).
    Saler et poivrer entre chaque couche.
    Arroser avec le Muscadet.

    Poser un poids sur le dessus de la terrine (je me suis confectionné une planche en bois aux dimensions exactes de ma terrine, sur laquelle je dispose 3-4 gobelets remplis de galets)

    Cuisson au bain marie.
    Préchauffer le four à 100-110 °C. Remplir le grand plat à lèchefrites du four d'eau chaude (à mi-hauteur de la terrine).
    Déposer la terrine dans le bain marie et laisser cuire pendant env. 1 heure, toujours à la même température.
    Sortir la terrine du four, laisser refroidir à température ambiante en veillant à avoir posé auparavant un poids sur le dessus de la terrine (je me suis confectionnée une planche en bois aux dimensions exactes de ma terrine, sur laquelle je dispose 3-4 gobelets en verre/verres à eau remplis de galets, 1 brique de lait fait également l'affaire).  
     
    Après refroidissement complet, filmer et hop… au réfrigérateur pendant au moins 7 jours.

    Trancher et servir avec du pain de campagne grillé, du pain d'épice ou tout bêtement du pain de mie maison grillé avec quelques quartiers de pommes Golden fondues dans une poêle avec un peu de beurre, une confiture de Gewürztraminer, un chutney d'oignon, une compote de figues noires ...

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