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Magret de canard rôti au miel
Recette de DelphineType de plat : platIngrédient principal : canardThématique : Réussir un réveillon traditionnel , Recette de noëlTemps total : 2 hTemps de préparation : 2 h
La note des internautes :Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 3 magrets de canard beaux
- > 2 betteraves
- > miel de lavande
- > 2 carottes
- > huile d'olive à la lavande
- > 2 navets longs
- > huile essentielle à la lavande.
- > 1 kg de pommes de terre vitelotte
- > 2 panais
- > 100 gr de beurre
- > 2 patates douces
- > crème fraîche
- > vinaigre balsamique
- > sel
- > poivre
Recette
Magrets rôtis au miel de lavande : Préparez les magrets : retirez l'excès de gras sur les côtés mais laissez la graisse sur le dessus. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, réalisez des entailles en forme de croisillons. Salez et poivrez.
Les faire mariner dans un mélange de 5 cuillères à soupe de miel, 5 cuillères d'huile d'olive à la lavande et 5 gouttes d'huile essentielle.
Déposez les magrets côté peau dans une grande poêle à revêtement antiadhésif. Laissez-les cuire 10 min.
Retirez les magrets. Videz l'excès de graisse et remettez les magrets dans la poêle, côté chair cette fois-ci, 5 min environ. Retirez les magrets et réservez-les au chaud.
Dans la même poêle, grattez bien les sucs de cuisson, verser le reste de marinade et déglacer avec le vinaigre. Rajouter 25 cl de crème fraiche.
Découpez les magrets en tranches.
Pour les chips : Couper les légumes à la mandoline en fines tranches. Les plonger dans l'huile chaude 180° quelques minutes, égoutter et saler au dernier moment.
Pour l'écrasée de pomme de terre : Laver les pommes de terre et les placer dans une casserole d'eau froide. Les faire cuire environ 25 minutes.
Lorsqu'elles sont cuites, les égoutter et les peler. Les passer au presse-purée. Saler et poivrer.
Ajouter le beurre et incorporer la crème petit à petit en mélangeant au fouet.
Réchauffer à feu très doux en fouettant, sans trop la travailler.
Avec un cercle de cuisine, réaliser un cercle avec les pommes de terre, trancher les magrets et les disposer en corolle tout autour, agrémenter de chips de légumes.
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