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  • Confit d'aubergine sur velouté de courgette et tuile au parmesan

    Thomas
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : courgette
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    Temps total : 1 h 30
    Temps de préparation : 1 h
    Temps de cuisson : 30 min
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Confit d'aubergine sur velouté de courgette et tuile au parmesan
      Pour le confit :
    • > 1 oignon
    • > 3/4 aubergines
    • > 4 à 5 tomates émondées
    • > ail
    • > menthe
    • > sel
    • > poivre
    • > menthe
      • Pour le velouté :
    • > 4 à 5 courgettes
    • > fromage fondu
    • > sel
      • Pour les tuiles :
    • > parmesan frais râpe

    Recette

    Pour le confit :
    Faire revenir l'oignon dans de l'huile d'olive, ajouter les tomates coupées en dés, puis les aubergines coupées en dés. Ajouter de l'huile d'olive et laisser cuire couvert à feu doux. Arrêter la cuisson lorsque les aubergines ont changé de couleur. Laisser refroidir. Lorsque c'est froid, ajouter de l'ail écrasé, sel, poivre et menthe.

    Pour le velouté :
    Dans de l'eau, faire bouillir les courgettes coupées en morceaux avec leur peau. Quand elles sont cuites, enlever un peu d'eau et ajouter 2 ou 3 portions de fromage fondu, puis passer au mixer. Ajouter du sel.

    Pour les tuiles :
    Dans une poêle, disposer un tas de parmesan râpé dans un emporte pièce (pour donner une forme bien ronde). Faire fondre et laisser dorer, puis enlever du feu et laisser refroidir. Renouveler autant de fois que de tuiles souhaitées.

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