Présenté par

  • Verrine de velouté de butternut

    Valéry
    Recette de
    Type de plat : amuse-bouche
    Ingrédient principal : creme
    Thématique : Verrines
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    Temps total :
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 1 h
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Verrine de velouté de butternut
    • > 8 cubes de butternut (variété de citrouille avec une note de noisette)
    • > 1 ou 2 blancs de poireau selon grosseur
    • > 1 bouquet de garni
    • > 20 cl de crème liquide
    • > sel
    • > poivre

    Recette

    Faire revenir 1 blanc de poireau ou 2 (selon la grosseur), préalablement coupé en tronçons pas trop épais avec un morceau de beurre dans un faitout à feu doux. Incorporer les morceaux de butternut préalablement épépiné, puis couper en gros cubes sans ôter la peau. Rajouter le bouquet garni puis du bouillon préparé pour le pot au feu du plat à hauteur des légumes (cubes butternut et blanc de poireaux). Saler peu (le bouillon est déjà salé). Chauffer le tout 1 heure environ et mixer après avoir ôté le bouquet garni. Passer au chinois. Rajouter un peu de crème liquide pour obtenir l'onctuosité parfaite.

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