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  • Tarte au citron meringué brésilienne

    Tiphaine
    Recette de
    Type de plat : dessert
    Ingrédient principal : creme
    Thématique : Pique nique et Barbecues
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    Temps total :
    Temps de préparation : 25 min
    La note des internautes : 6
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 6 personnes
    Tarte au citron meringué brésilienne
    • > 300 g de petits beurres
    • > 150 g de jus de citron pressé
    • > 400 g de lait de canne à sucre (produit brésilien)
    • > 100 g de sucre
    • > 100 g de beurre
    • > 200 g de crème liquide 35%
    • > 50 g de blancs d'oeufs
    • > 40 g d' eau

    Recette

    1. Mixer les petits beurre avec le beurre jusqu'à obtenir une pate
    2. Recouvrir le fond du moule avec cette pate et réfrigérer
    3. Mixer dans le blender le jus de citron avec le lait de canne à sucre.
    4. Mélanger à 200g de crème liquide montée en chantilly (crème que j'aurais monté avant, en même temps que celle de la mousse au chocolat)
    5. Verser la mousse sur la pate et garder au congélateur
    6. Dans une casserole faire bouillir 100g de sucre et 40g d'eau jusqu'à 121°C
    7. Pendant ce temps dans le bol du robot, commencer à monter 50g de blanc en neige.
    8. Quand le sucre atteint 121°c, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
    (la meringue ne sera pas à faire car j'aurais fait un peu plus de meringue lors de la réalisation de mes macarons)

    Dressage :
    6. Mettre de la meringue sur la tarte et garder au frais jusqu'au service.

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    15 commentaires
     

    • -/10

      le 06 Juin 12 à 15h18
      Edition
      1. Mixer les petits beurre avec le beurre jusqu’à obtenir une pate
      2. Recouvrir le fond du moule avec cette pate et réfrigérer
      3. Mixer dans le blender le jus de citron avec le lait de canne à sucre.
      4. Mélanger à 200g de crème liquide montée en chantilly (crème que j’aurais monté avant, en même temps que celle de la mousse au chocolat)
      5. Verser la mousse sur la pate et garder au congélateur
      6. Dans une casserole faire bouillir 100g de sucre et 40g d’eau jusqu’à 121°C
      7. Pendant ce temps dans le bol du robot, commencer à monter 50g de blanc en neige.
      8. Quand le sucre atteint 121°c, le verser sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter.
      (la meringue ne sera pas à faire car j’aurais fait un peu plus de meringue lors de la réalisation de mes macarons)

      Dressage :
      6. Mettre de la meringue sur la tarte et garder au frais jusqu’au service.

    • 5/10

      le 06 Juin 12 à 15h18
      Edition
      mlob
      Bonjour,

      Où trouve t-on du lait de canne à sucre ???
      Merci pour votre réponse.

    • 9/10

      le 06 Juin 12 à 15h27
      Edition
      miniprisci
      Bonjour, malheureusement je n'ai pas pu regarder l'emission hier mais on m'a signalé que vous avez donné une astuce pour remplacer le produit bresilien lait de canne a sucre pouvez vous me le communiquer merci

    • 5/10

      le 06 Juin 12 à 17h12
      Edition
      Monnette
      Où se peut-on se procurer le "lait de canne à sucre" ?

    • 8/10

      le 06 Juin 12 à 18h24
      Edition
      fatma59111
      bonjour,
      le lait de canne peut se remplacer par du lait concentré sucré

    • 8/10

      le 06 Juin 12 à 18h52
      Edition
      lily1405
      Bonjour,
      Ils ont dit hier dans l'emission que l'on pouvait remplacer le lait de canne sucré par du lait concentré sucré.
      A vous de cuisiner !!

    • 5/10

      le 06 Juin 12 à 19h51
      Edition
      hailliejade
      Je crois que l'on peut remplacé le lait de canne a sucre par du lait concentré sucré. Peut être revoir la vidéo sur M6 replay pour être sur (je crois que c'est possible).

    • 5/10

      le 06 Juin 12 à 19h52
      Edition
      malou1976
      bonjour vous pouvez le remplacer par du lait concentré precisé dans l'emission pour ce qui l'on pas vu

    • 5/10

      le 06 Juin 12 à 20h43
      Edition
      Mioline
      Bonsoir, ayant vu l'émission hier je peux vous indiquer l'ingrédient de remplacement.
      Il s'agit de lait concentré sucré!

    • 8/10

      le 07 Juin 12 à 09h48
      Edition
      sosobibininou
      Bonjour,

      Le lait de canne à sucre me semble beaucoup plus compact que le lait concentré sucré,j'ai donc peur que le résultat ne soit pas identique! Ne pensez-vous pas qu'il faille rajouter de la gélatine pour que le crème tienne mieux au découpage?
      Combien de temps faut-il garder la tarte au congélateur d'après-vous? (c'est noté dans la recette de garder au congélateur, puis au frais!?!).
      Merci d'avance pour votre aide.
      Écrivez votre commentaire ici...

    • -/10

      le 07 Juin 12 à 21h19
      Edition
      sosobibininou
      RE
      Bonsoir,

      Alors finalement je me suis décidée à tester la recette: 10/10, mega succès à la maison!
      Aucun problème de tenu pour la crème (j'ai juste mis un sachet de "chantifixe" quand j'ai préparé la chantilly car elle ne montait pas suffisament).
      j'ai laissé au congelo le temps que le tout se fige et ne soit plus liquide.

      Voilà, bonne découverte pour ceux et celles qui testeront la recette prochainement...

    • 5/10

      le 13 Juin 12 à 18h08
      Edition
      orly88
      Bonjour, j'aimerais savoir quel est le diamètre de la douille St honoré utilisée pour dresser la maringue ?
      Bonjour, j'amerais savoir quel est le diamètre de la douille ST honoré utilisée pour dresser la meringue ? Merci

    • 9/10

      le 19 Juin 12 à 02h04
      Edition
      labiloutte33
      Bonjour,
      Alors j'ai réalisé la recette de la tarte au citron pour l'anniversaire de mariage de copains ce W-E réalisation avec du Lait Concentré Sucré "de marque Nes...." j'ai préféré pour pas rater puis j'ai ajouté à ma chantilly 1 sachet de Chanti...x et je l'avais réalisé la veille et bien je puis vous assurer que tous ceux qui on pu y goûter se sont régaler c'est une tuerieeeeeeeee !
      Merci a Tiphaine pour cette délicieuse recette.
      PS: impossible de réaliser le même décor car pas vue l'émission et impossible de trouver sur le net de la crème de canne à sucre car en fait la canne à sucre est un tronc dans lequel on extrait le jus de canne à sacre alors pour moi cela reste un mystère (pas le dessert) lol !

    • 5/10

      le 04 Août 12 à 18h06
      Edition
      charles.tiph
      Le lait de canne à sucre se trouve au brésil, c'est une sorte de crème anglaise épaisse ...
      Bon courage !!
      Tiphaine
      Diamètre de ma douille saint honoré 8mm
      pour le temps au congélateur c'est pas obligatoire, c'est parce que moi j'etais pressée avec l'emission, mais sinon ca necessite au moins 4h au frigo

    • 1/10

      le 17 Janv. 13 à 19h28
      Edition
      loryti
      Cette recette est mal expliqué,dommage!
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