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Charlotte de légumes oubliés
Ingrédients
Pour 5 personnes
- > légume anciens (rutabaga, courge butternut)
- > huile de truffe
- > panais
- > potimarron
- > sel
- > poivre
- > sirop d'érable
- > herbes fraîches
Recette
Faire des bandes avec un économe avec des panais comme des larges tagliatelles, les faire cuire à la vapeur.
Faire revenir des légumes anciens (genre rutabaga, courge butternut), les écraser ou les laisser en petits cubes, ajouter un peu d'huile de truffe et les disposer dans le cercle fait avec les panais.
Faire cuire le potimarron coupé en dés, sel, poivre, le mixer avec son jus rendu, ajouter un peu de sirop d'érable.
Déposer les cercles de panais avec les légumes à l'intérieur et le coulis autour, ajouter des herbes fraîches.
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