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- M6.fr > Les émissions sur M6 > Émission Un dîner presque parfait > Les recettes de Un dîner presque parfait > Tartare de tomate et son émulsion de mozzarella
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Tartare de tomate et son émulsion de mozzarella
Recette de CarolineTemps total : 35 minTemps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 5 minLa note des internautes :Ingrédients
Pour 5 personnes
- > 6 belles de tomate
- > 1 botte de basilic frais
- > 150 cl de crème liquide
- > 100 cl de lait
- > 1 boule de mozarella de bufflonne
- > 2 g d' agar-agar
- > huile d'olive
- > sel
- > poivre
Recette
Monder les tomates : les passer à l'eau bouillante pour les peler. Couper en cubes et réserver.
Préparer l'émulsion de mozzarelle pour 1/2 l dans le siphon : chauffer légèrement le lait et la crème et laisser infuser les 2/3 du basilic.
Effilocher la mozzarella puis la faire fondre avec l'agar-agar dans le mélange de crème à petite ébullition pendant 5 minutes.
Mixer finement au blender et filtrer au chinois. Ajouter un trait d'huile d'olive, du poivre et du sel.
Verser dans le siphon et laisser refroidir à température ambiante. Fermer et au moment de servir ajouter une ou deux cartouche de gaz. Saler et poivrer les tomates, ciseler par-dessus du basilic.
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