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  • Gâteau d'omelette provençale

    Aurélien et Anaïs
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : omelette
    Thématique : Provence-Alpes-Côte-d'Azur
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Gâteau d'omelette provençale

    « Lou Crespeou »

      Pour 5 grandes omelettes
    • > 20 oeufs
    • > sel
    • > huile d'olive
    • > 80 g de épinards cuits
    • > poivre
    • > ½ gousse d'ail
    • > 1 cuillère à soupe de persil

    Recette

    Presser les épinards pour enlever le plus gros de leur eau de cuisson, les hacher et les faire "sécher" dans une casserole où l'on aura mis à revenir l'ail émincé, ajouter le persil ciselé. Saler et poivrer. Mélanger avec les deux œufs battus et faire cuire. Placer dans une assiette.
    Omelette rouge:
    1 grosse tomate
    2 cuillères à café de caviar de tomates à l'ail
    1 cuillère à soupe de thym
    ½ gousse d'ail
    Couper une tomate pelée et épépinée, la faire revenir avec l'ail. Mélanger avec les œufs, ajouter le caviar de tomates, le thym émietté. Faire cuire et déposer au dessus de la première omelette.
    Omelette jaune:
    1 courgette,
    ½ oignon
    1 cuillère à soupe de menthe
    J'ai utilisé une courgette déjà cuite à la vapeur mais on peut la faire revenir avec l'oignon. Ici cela s'est fait séparément, j'ai ajouté la courgette à l'oignon pour la faire sécher (après l'avoir essorée comme les épinards), saler et poivrer. Ajouter la menthe ciselée, mélanger aux œufs, cuire et empiler cette troisième omelette.
    Omelette noire:
    2 cuillères à soupe de tapenade
    6 à 8 olives noires
    ½ gousse d'ail
    1 cuillère à soupe de thym
    Dénoyauter les olives, les mélanger aux œufs battus avec la tapenade, l'ail revenu et le thym, confectionner la quatrième omelette (sans sel !).
    Omelette jaune et verte: une cuillère à soupe de ciboulette, une cuillère à soupe de persil, une cuillère à café de cerfeuil, une cuillère à café d'estragon
    Enfin, mélanger les herbes ciselées avec les quatre derniers œufs et cuire la dernière omelette.
    Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.
    Présentation: fleur de ciboulette pour la présentation, 15 cl de coulis de tomate maison, 3 ou 4 grandes feuilles de basilic
    Prépa minute:
    Dresser à l'emporte pièce dans chaque assiettes lou crespou, rajouter le coulis de tomate et quelques feuilles de roquette.

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