Présenté par
  • Ravioles de homard

    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : pates
    Temps total : 1 h 15
    Temps de préparation : 15 min

    Temps de cuisson : 1 h

    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Ravioles de homard
      pour la Pâte à raviole
    • > 500 g de farine
    • > 12 g de sel
    • > 100 gr oeufs 2 d' oeuf un jaune
    • > 80 g d' eau
    • > 50 g d' huile d'olive
    • Pour la sauce
    • > 2 blancs de poireaux
    • > 2 carottes
    • > 1 oignon
    • > 1 belle cuillère à café de tomate concentré
    • > 1 litre d' eau
    • > sel
    • > poivre blanc
    • > bouquet de garni

    Recette

    Mélanger la farine, les oeufs, le sel, le poivre et ajouter peu à peu l'eau puis ajouter de l'huile. Il faut bien malaxer et obtenir une pâte homogène puis laisser reposer une heure.
    Plonger les homards (choisir de préférence du breton d'environ 600g) dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir et décortiquer en prenant soin de garder les carapaces.

    Sauce :
    Hacher tous les légumes et les faire fondre dans 30g de beurre puis mouiller avec l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre, le bouquet garni, les carapaces et laisser cuire 35 minutes. Passer au chinois et faire réduire. Si à la fin on trouve la sauce un peu longue, on peut rajouter un beurre manier (30g de beurre molli avec autant de farine que l'on malaxe dans un bol. On ajoute un peu de sauce, on mélange et on ajoute un peu de cette préparation selon la consistance que l'on veut obtenir et on laisse épaissir doucement sur le feu).

    Passer la pâte à raviole à l'aide d'une machine (ATLAS 150) pour obtenir des bandes très fines. Avec un emporte-pièce, faire des cercles de 8cm de diamètre (variable selon les ravioles que l'on veut obtenir), marquer la pâte, mettre au centre une belle rondelle de homard, badigeonner à l'oeuf le pourtour puis déposer une bande de pâte. Bien aplatir avec un petit rouleau (morceau de manche à balai) et découper à l'emporte pièce. Toujours bien fariner pour que les ravioles ne collent pas. Plonger 8 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée. Egoutter puis déposer au centre d'une assiette creuse. Napper avec la sauce.

    Astuce

    Mélanger la farine, les oeufs, le sel, le poivre et ajouter peu à peu l'eau puis ajouter de l'huile. Il faut bien malaxer et obtenir une pâte homogène puis laisser reposer une heure.
    Plonger les homards (choisir de préférence du breton d'environ 600g) dans de l'eau bouillante pendant 8 minutes environ. Egoutter, laisser refroidir et décortiquer en prenant soin de garder les carapaces.

    Sauce :
    Hacher tous les légumes et les faire fondre dans 30g de beurre puis mouiller avec l'eau. Ajoutez le concentré de tomate, le sel, le poivre, le bouquet garni, les carapaces et laisser cuire 35 minutes. Passer au chinois et faire réduire. Si à la fin on trouve la sauce un peu longue, on peut rajouter un beurre manier (30g de beurre molli avec autant de farine que l'on malaxe dans un bol. On ajoute un peu de sauce, on mélange et on ajoute un peu de cette préparation selon la consistance que l'on veut obtenir et on laisse épaissir doucement sur le feu).

    Passer la pâte à raviole à l'aide d'une machine (ATLAS 150) pour obtenir des bandes très fines. Avec un emporte-pièce, faire des cercles de 8cm de diamètre (variable selon les ravioles que l'on veut obtenir), marquer la pâte, mettre au centre une belle rondelle de homard, badigeonner à l'oeuf le pourtour puis déposer une bande de pâte. Bien aplatir avec un petit rouleau (morceau de manche à balai) et découper à l'emporte pièce. Toujours bien fariner pour que les ravioles ne collent pas. Plonger 8 à 10 minutes dans une eau bouillonnante salée. Egoutter puis déposer au centre d'une assiette creuse. Napper avec la sauce.


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