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  • Salade mesclun au vinaigre de cacao et 2 foies gras

    Annick
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : pignon
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Salade mesclun au vinaigre de cacao et 2 foies gras

    « salade mesclun au vinaigre de cacao et 2 foies gras »

    • > 500 g de salade mesclun
    • > pignon de pin
    • > vinaigre de cacao
    • > huile d'olive
    • > 5 figues fraîches selon saison (sinon 2 pommes)
    • > 2 foies gras
    • > ½ cuillère de cacao
    • > 2 cuillères à soupe de sucre
    • > myrtilles (ou airelles en Forez) pour la décoration
    • > Gelée de fleurs
    • > fleur de sel
    • > poivre

    Recette

    Réaliser une vinaigrette à l'aide de vinaigre de cacao et huile d'olive.
    Avoir préparé au cours du week-end précédent un foie gras réalisé classiquement sauf que : une couche de foie gras, un nuage de cacao, une autre couche de foie gras.
    Trancher ce foie gras, sur chaque tranche vous déposerez de la gelée de fleurs sur un angle. Vous disposerez dans un ravier d'avantage de gelée afin que chaque convive puisse se resservir s'il le souhaite.
    - Foie gras frais poêlé : trancher le foie gras frais. Déposer les tranches dans une poêle très chaude.
    - Au préalable, vous aurez fait chauffer une autre poêle avec 50 g de beurre. Vous ouvrez 5 figures fraîches : lorsque le beurre est fondu, déposez les figues et les saisir rapidement 2 minutes. Retirez-les, déposez une cuillère à soupe de sucre et une pincée de cacao, faites revenir à feu vif. Lorsque le liquide devient consistant et se colore, redéposez les figues pour qu'elles s'imprègnent de ce début de caramel.
    Dans l'assiette, disposez harmonieusement :
    Salade de mesclun, arrosez de vinaigrette et de pignons de pin
    Tranche de foie gras à la gelée de fleurs,
    Tranche de foie gras frais sur toast grillé.
    Déposez les deux parts de figues au centre.
    Déposez quelques airelles pour décorer.
    Servez aussitôt.

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