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  • Sphère de chocolat, fruits de saison caramel beurre salé et crème anglaise

    Philippe
    Recette de
    Type de plat : dessert
    Ingrédient principal : pomme
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    Temps total :
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 15 min
    La note des internautes : 5,1
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Sphère de chocolat, fruits de saison caramel beurre salé et crème anglaise
    • > chocolat de Bayonne
    • > pomme
    • > poire
    • > sucre
    • > crème fraîche liquide
    • > sel
    • > oeuf
    • > lait
    • > vanille

    Recette

    Pour les demi-sphères : faire fondre le chocolat au bain-marie. Napper les moules avec le chocolat et les réserver au congélateur 15 minutes.
    Démouler et réserver les demi-sphères au frais.
    Couper en petit morceaux les pommes et les poires et réserver. Faire chauffer le sucre à sec pour obtenir un caramel, y verser ensuite de la crème fraîche liquide chaude et saler. Attendre que le caramel refroidisse et mélanger aux fruits coupés.
    Déposer le mélange fruits/caramel dans les demi-sphères puis chauffer l'extrémité des autres demi-sphères pour les souder. Réserver au frais.

    Pour la crème anglaise : blanchir les œufs et le sucre. Faire chauffer la crème avec une gousse de vanille. Mélanger doucement la crème chaude et les œufs blanchis. Faire chauffer doucement l'appareil jusqu'a obtention d'un mélange dit « ruban ».

    Dressage :
    Les sphères seront disposées dans de petits bols. Il faudra verser la crème anglaise chaude sur les sphères, qui vont fondre et laisser apparaitre les fruits et le caramel.

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    12 commentaires
     

    • 5/10

      le 08 Févr. 12 à 09h17
      Edition
      ninicestmoi5
      je cour dés ce matin achetter le fameux moule pour créer les sphére de chocolat,, extra ;; et trés jolie présentation,,

    • 6/10

      le 08 Févr. 12 à 10h19
      Edition
      balthazar12
      bonjour
      j'aurais beaucoup aimé essayer cette recette très originale mais il n'y a aucun ordre de randeur pour les divers ingrédients

    • 5/10

      le 08 Févr. 12 à 11h09
      Edition
      cocorulo
      c'est certainement très bon, mais je ne connais pas le chocolat de bayonne, et comme la patisserie est une science exacte "dixit Vincent Guerlais " un des cinq meilleurs chocolatiers de france d'après l'express, les quantités auraient les bienvenues. et bgon appétit bien sûr.

    • 5/10

      le 08 Févr. 12 à 18h15
      Edition
      alzine
      Pour 5 personnes, j'aimerais bien savoir le nombre d'ingrédient...

    • 5/10

      le 09 Févr. 12 à 13h55
      Edition
      finou1
      Pouvez-vous indiquer les proportions exactes pour ces recetes ? Merci

    • -/10

      le 09 Févr. 12 à 14h58
      Edition
      bunie974
      La quantité svp !!! snif

    • 5/10

      le 12 Févr. 12 à 03h23
      Edition
      DeadMoon
      Vous ne pouvez pas enregistrer les émissions sur votre télé? Sinon je vous conseille de vous armer d'un stylo + feuille et écrire les quantités en mme temps que l'émission. Mais c'est vrai que ceux qui s'occupent du forum font mal leur boulot de ce côté là et ça a le don de m'énerver..
      Je vous aurai bien mis les quantités mais malheureusement mon enregistrement c'est effacé

    • 5/10

      le 17 Févr. 12 à 18h26
      Edition
      denyse34
      Veuillez m'indiquer les quantités des ingrédients. Merci

    • 5/10

      le 18 Févr. 12 à 10h18
      Edition
      phiphi64100
      bonjour a tous, je suis Philippe ( le candidat!!!).
      pour les quantités :
      - le chocolat 50g suffisent , c'est juste pour réaliser les coques en chocolat. par contre il faut plusieurs couches. donc il faut badigeonner avec un pinceau mettre au frais et recommencer l’opération au moins 3 fois, car si les coques sont trop fines elles vont être difficile a démouler .
      en suite pour 5 personnes il faut 1 pomme et 1 poire une fois coupées je les déposent dans un bol ou j'ai mis quelques goute de jus de citron pour les pommes ne s'oxydent pas et noircissent . pour le sucre 100g ( de préférence du sucre glace). la crème fraiche pour décuire le caramel c'est selon les gout mais je pense que 20cl font l'affaire.
      voila ...
      j'espère que c'est assez clair, sinon n'hésitez pas !!!!

    • 5/10

      le 25 Févr. 12 à 15h25
      Edition
      lafeevagabonde
      merci Philippe de nous avoir indiqué les quantités mais tu as oublié celles de la crème anglaise. peux tu me les préciser ?
      j'ai beaucoup aimé le diner que tu as proposé. et si tu pouvais venir faire la même ferme en bois que celle de ton fils pour le mien ce serait parfait

    • 5/10

      le 04 Mars 12 à 16h01
      Edition
      phiphi64100
      salut a tous ...
      voici les ingrédient pour la crème anglaise :
      Ingrédients (pour 4 personnes) :
      - 30 cl de lait
      - vanille
      - 50 g de sucre
      - 3 jaunes d’œufs

      Préparation :

      Mettre le lait à bouillir en y ajoutant le sucre et la vanille.

      Ajouter petit à petit le lait chaud sur les jaunes d’œuf en mélangeant.

      Remettre sur feu doux et ne pas cesser de remuer la crème. Ne pas faire bouillir et lorsque la crème est liée, la retirer du feu tout en continuant d'agiter pour ensuite la refroidir.

      Pour la ferme cabane si vous n'est pas trop loin faut voir !!! )
     
     
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