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  • Saint-Jacques poêlées sur lit de poireaux à la vergeoise

    Véronique
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : saint jacques
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    Temps total :
    Temps de préparation : 30 min
    Temps de cuisson : 30 min
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Saint-Jacques poêlées sur lit de poireaux à la vergeoise
    • > 2 à 3 poireaux
    • > 15 noix de Saint-Jacques
    • > 10 cl de crème liquide entière
    • > 20 g de vergeoise
    • > 1 oignon
    • > 30 g de beurre

    Recette

    Eplucher les poireaux et les tailler en julienne, les faire cuire dans l'eau bouillante salée en cocotte-minute 15 minutes. Les égoutter.
    Faire fondre le beurre, y faire blondir l'oignon pelé et taillé, ajouter les poireaux.
    Mélanger et laisser mijoter 10 minutes, ajouter la vergeoise, mélanger de nouveau et laisser caraméliser légèrement. Mouiller si nécessaire.
    Poêler les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre, 2 minutes de chaque côté.
    Déposer ces noix sur un lit de poireaux caramélisés.

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