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  • Saint-Jacques, sauce bisque de gambas

    Audrey
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : saint jacques
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    Temps total :
    Temps de préparation : 20 min
    Temps de cuisson : 35 min
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    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Saint-Jacques, sauce bisque de gambas
    • > 4 Saint-Jacques par personne
    • > 6 têtes de gambas
    • > thym
    • > sel
    • > poivre
    • > huile d'olive
    • > piment d'Espelette
    • > crème fraîche
    • > cognac

    Recette

    Après avoir bien nettoyé les Saint-Jacques, les faire revenir à la poêle dans un peu d'huile d'olive, saler et poivrer. Lorsqu' elles commencent juste à dorer de chaque coté, les disposer dans l'assiette.

    Pour la bisque : dans une casserole faire revenir les gambas et le thym dans un fond d'huile d'olive. Déglacer au cognac légèrement et assaisonner lorsque les têtes de gambas commencent à cuire. Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter à feu doux. Retirer du feu et passer au chinois.

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