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  • Pavé de saumon sur étuvée de poireaux et sa sauce de moules marinières

    Valéry
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : saumon
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    Temps total :
    Temps de préparation : 10 min
    Temps de cuisson : 30 min
    La note des internautes : 5
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Pavé de saumon sur étuvée de poireaux et sa sauce de moules marinières
    • > 5 pavés de saumon 100-110 gr par personne
    • > 2 ou 3 blancs et un peu de verts de poireaux selon grosseur
    • > 40 g de échalotes
    • > environ 40 g de beurre
    • > 20 cl de crème liquide
    • > 5 cl de vin blanc sec
    • > 1 tour de poivre du moulin
    • > ¼ botte de persil plat
    • > 1 filet de citron

    Recette

    Faire revenir dans un faitout le beurre, l'échalote et le persil plat haché puis rajouter les moules préalablement nettoyées et rincées brièvement à l'eau froide. Rajouter le vin blanc puis laisser cuire à couvert. Dès que les moules sont ouvertes, retirer du feu.
    Découper en rouelles 2 ou 3 blancs de poireaux et le faire étuver dans un morceau de beurre, réserver dès qu'il est cuit et maintenir au chaud. Couper en julienne la partie un peu verte et la faire frire à 155° jusqu'à coloration puis égoutter et laisser poser sur du papier absorbant. Réserver au chaud.
    Pendant ce temps, faire cuire côté peau les pavés de saumon, environ 10 minutes selon épaisseur du pavé.
    Dans une casserole, faire réduire le jus de moule puis y incorporer la crème et ¾ des moules préalablement décortiquées. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Enfin rajouter un filet de citron puis dresser.

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    3 commentaires
     

    • 5/10

      le 27 Janv. 12 à 19h21
      Edition
      lulu.benjubrunoni
      je viens de voir la recette sur M6 , ça a l'air suculent, je la ferai mais j'aimerai savoir combien de moules svplait merciiiiii à Valéry

    • 5/10

      le 11 Févr. 12 à 13h25
      Edition
      leofredaurel67
      je voudrais faire cette recette que j'ai vu dans l'émission, mais la quantité de moules n'est pas mentionnée dans la recette.
     
     
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    3 commentaires
     
     

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