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  • Charlotte de saumon et sa piperade glacée

    Jean-Christophe
    Recette de
    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : saumon
    Thématique : Recettes au saumon
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    Temps total :
    Temps de préparation : 2 h
    Temps de cuisson : 30 min
    La note des internautes : 5
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Charlotte de saumon et sa piperade glacée
    • > 250 g de Dos de saumon
    • > citron
    • > aneth
    • > huile d'olive
    • > sel
    • > 200 g de poivrons rouges
    • > 200 g de poivrons verts
    • > 1 gros oignon
    • > 1 courgette
    • > 2 tomates
    • > basilic
    • > persil
    • > 5 noix de saint-jacques
    • > Quelques feuilles de roquettes
    • > moutarde
    • > vinaigre balsamique
    • > huile
    • > 1 orange
    • > miel
    • > cumin
    • > coriandre

    Recette

    Couper le dos de saumon en petit dés après avoir enlevé la peau.
    Mélanger avec un filet d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron
    Finaliser le mélange avec de l'aneth hachée. Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures.
    Tailler l'oignon, les poivrons en fine brunoise. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à frémissement et l'obtention d'une couleur dorée. Intégrer les poivrons et faire revenir une 10' de minutes.
    Vider les tomates, puis les couper en fine brunoise ainsi que les bords de la courgette (ne pas prendre le cœur).
    En fin de cuisson, intégrer les morceaux de courgettes, puis les tomates.
    Réservez l'ensemble de la préparation au congélateur pour glacer. Sortir du congélateur quand c'est bien froid.
    Dans un bol, préparer une vinaigrette avec huile d'olive, sel, poivre, moutarde et vinaigre balsamique. Y intégrer le jus d'une orange préalablement pressé.
    Couper les Saint-Jacques en carpaccio et les faire mariner avec un peu de coriandre, du cumin et du miel. Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur.

    Dressage :
    Dans 5 assiettes, tapisser un cercle sans fond avec les filets de saumon, y intégrer la préparation de saumon mariné, mettre un peu de vinaigrette à l'orange, puis la préparation de piperade glacée. Recouvrir par quelques feuilles de roquette. Laisser reposer au réfrigérateur.
    Avant de servir, entourer le cercle de quelques Saint-Jacques marinées. Décorer avec un filet de vinaigrette. Enlever le cercle et servir à l'assiette.

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    2 commentaires
     

    • -/10

      le 04 Juill. 12 à 21h26
      Edition
      Couper le dos de saumon en petit dés après avoir enlevé la peau.
      Mélanger avec un filet d’huile d’olive et le jus d’un demi-citron
      Finaliser le mélange avec de l’aneth hachée. Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur 3 heures.
      Tailler l’oignon, les poivrons en fine brunoise. Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive jusqu’à frémissement et l’obtention d’une couleur dorée. Intégrer les poivrons et faire revenir une 10’ de minutes.
      Vider les tomates, puis les couper en fine brunoise ainsi que les bords de la courgette (ne pas prendre le cœur).
      En fin de cuisson, intégrer les morceaux de courgettes, puis les tomates.
      Réservez l’ensemble de la préparation au congélateur pour glacer. Sortir du congélateur quand c’est bien froid.
      Dans un bol, préparer une vinaigrette avec huile d’olive, sel, poivre, moutarde et vinaigre balsamique. Y intégrer le jus d’une orange préalablement pressé.
      Couper les Saint-Jacques en carpaccio et les faire mariner avec un peu de coriandre, du cumin et du miel. Assaisonner et laisser reposer au réfrigérateur.

      Dressage :
      Dans 5 assiettes, tapisser un cercle sans fond avec les filets de saumon, y intégrer la préparation de saumon mariné, mettre un peu de vinaigrette à l’orange, puis la préparation de piperade glacée. Recouvrir par quelques feuilles de roquette. Laisser reposer au réfrigérateur.
      Avant de servir, entourer le cercle de quelques Saint-Jacques marinées. Décorer avec un filet de vinaigrette. Enlever le cercle et servir à l’assiette.

    • 5/10

      le 04 Juill. 12 à 21h26
      Edition
      mariechristine41
      combien de filets de saumon????
     
     
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    2 commentaires
     
     

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