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  • Filet de sole farcis au Bresse bleu avec cottage cheese et rattes dorées

    William
    Recette de
    Type de plat : plat
    Ingrédient principal : sole
    Temps total :
    Temps de préparation : 1 h

    Ingrédients

    Pour 5 personnes
    Filet de sole farcis au Bresse bleu avec cottage cheese et rattes dorées
    • > 500 g de filets de sole (8 filets)
    • > 800 g de pommes de terre rattes (petites)
    • > 1 Bresse bleu
    • > 500 g de cottage cheese
    • > 20 g de beurre
    • > 100 g de crème fraîche épaisse
    • > 10 cl de crème liquide
    • > 10 g de beurre
    • > 2 oignons
    • > 50 g de sésame en grains
    • > 10 cl de bouillon de volaille
    • > 2,5 cl d' huile
    • > 5 cl de madère ou de porto
    • > ciboulette
    • > fleur de sel
    • > sel
    • > poivre

    Recette

    Préchauffer le four à 210°C (th.7).
    Éponger les filets de sole sur du papier absorbant et couper le Bresse bleu en 2.
    Couper une moitié du Bresse bleu restant en 8 quartiers.
    Enrouler chaque "quartier" de Bresse bleu avec un filet de sole et piquer avec un pic en bois.
    Faire fondre le beurre dans une poêle, faire dorer les oignons finement hachés et ajouter le madère ou porto.
    Porter à ébullition puis ajouter le demi-Bresse bleu restant, débarrassé de sa croûte et coupé en morceaux.
    Verser le bouillon et la crème, porter à ébullition et faire réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
    Déposer les filets de sole farcie dans un plat et verser la sauce.
    Cuire au four 15mn, jusqu'à coloration.
    Faire fondre le beurre. Verser le sésame. Mélanger délicatement, le sésame va griller et prendre une couleur dorée. Mettez-le de côté. Mélanger le cottage cheese et la crème fraîche dans un grand bol. Saler et poivrer et mettre au réfrigérateur. Rincer les pommes de terre. Faire chauffer l'huile dans une cocotte, déposer les pommes de terre et faite-les rissoler à feu doux pendant 20 min. Découper finement la ciboulette et mettez-la avec le sésame grillé dans le cottage cheese. Servez le cottage cheese au sésame avec les rattes dorées, légèrement saupoudrées de fleur de sel.


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